{"id":4786,"date":"2016-06-03T10:59:54","date_gmt":"2016-06-03T13:59:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cafesg.gob.ar\/web\/?p=4786"},"modified":"2016-06-03T10:59:54","modified_gmt":"2016-06-03T13:59:54","slug":"cafesg-y-la-fcal-ofrecen-hoy-un-taller-sobre-tecnicas-de-gastronomia-molecular","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cafesg.gob.ar\/cafesg2\/cafesg-y-la-fcal-ofrecen-hoy-un-taller-sobre-tecnicas-de-gastronomia-molecular\/","title":{"rendered":"CAFESG y la FCAl ofrecen hoy un taller sobre t\u00e9cnicas de Gastronom\u00eda Molecular"},"content":{"rendered":"

Nueva actividad conjunta de las Jornadas de Alfabetizaci\u00f3n de las Ciencias <\/em><\/p>\n

La Comisi\u00f3n Administradora para el Fondo Especial de Salto Grande (CAFESG), a trav\u00e9s de su Programa Museo Interactivo de Ciencias (MIC), y la Facultad de Ciencias de la Administraci\u00f3n de la UNER, concretar\u00e1n hoy viernes un nuevo encuentro de las Jornadas de Alfabetizaci\u00f3n de las Ciencias. En esta oportunidad se desarrollar\u00e1 el taller \u201cCocina Molecular\u201d, dirigido por la investigadora y docente de la Universidad Nacional de Quilmes (UNQ), Anah\u00ed Cuellas, y su grupo de trabajo.<\/p>\n

Esta actividad \u2013declarada de inter\u00e9s educativo por la Direcci\u00f3n Departamental de Escuelas de Concordia\u2013 se llevar\u00e1 a cabo a partir de las 9 de la ma\u00f1ana, con entrada libre y gratuita, en el Sal\u00f3n de Usos M\u00faltiples de la Casa de Altos Estudios con sede en Avenida Monse\u00f1or Tavella 1450 de la Capital Nacional del Citrus.<\/p>\n

CAFESG motoriza estas Jornadas de Alfabetizaci\u00f3n de las Ciencias a partir de un trabajo conjunto con la Subsecretar\u00eda Provincial de Ciencia y Tecnolog\u00eda, la Universidad Nacional de Entre R\u00edos, la Universidad Tecnol\u00f3gica Nacional, la Direcci\u00f3n Departamental de Escuelas, y la Coordinaci\u00f3n de Actividades Cient\u00edficas de Concordia.<\/p>\n

\"Taller<\/a> \"Taller<\/a> \"Taller<\/a><\/p>\n

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Introducci\u00f3n a la Cocina Molecular<\/strong><\/p>\n

Los alimentos son sistemas complejos, constituidos por agua, prote\u00ednas, hidratos de carbono, l\u00edpidos, vitaminas y minerales. La principal funci\u00f3n es la de aportar los nutrientes necesarios para satisfacer las necesidades energ\u00e9ticas de los seres vivos. Pero adem\u00e1s de esta funci\u00f3n nutricional, estos componentes cuando son sometidos a procesamiento son capaces de manifestar sus propiedades fisicoqu\u00edmicas transform\u00e1ndose en espumas, emulsiones, geles u otras estructuras.<\/p>\n

La Ciencia de la Alimentaci\u00f3n cuenta con varias disciplinas, como la Qu\u00edmica de los Alimentos, la Ingenier\u00eda, la Nutrici\u00f3n, la Biotecnolog\u00eda y la Microbiolog\u00eda. La Qu\u00edmica de los Alimentos es la ciencia que trabaja con estos sistemas alimenticios, tratando de comprender qu\u00e9 son, c\u00f3mo est\u00e1n formados, c\u00f3mo interact\u00faan entre s\u00ed, y qu\u00e9 reacciones ocurren cuando se someten a los procesos de elaboraci\u00f3n. De esta forma los cient\u00edficos trabajan en esta \u00e1rea interdisciplinaria, desarrollan sus conocimientos en la industria de elaboraci\u00f3n de alimentos, en la formulaci\u00f3n de productos nuevos y en la mejora del procesado, envasado, distribuci\u00f3n y almacenamiento. Estos avances cient\u00edfico-tecnol\u00f3gicos, no discriminan ning\u00fan sector y su evoluci\u00f3n se ve reflejada tanto en la cocina hogare\u00f1a como en las grandes empresas multinacionales.<\/p>\n

Como un exponente de estos avances, nos encontramos con una nueva tendencia, que es reconocer a nuestra cocina como el primer laboratorio de f\u00edsica y qu\u00edmica, capaz de proporcionarnos las herramientas necesarias no s\u00f3lo para realizar nuestros \u201cexperimentos\u201d, sino tambi\u00e9n para disfrutar de sus beneficios. Este lugar tan com\u00fan para nuestras costumbres, puede convertirse entonces en un \u00e1mbito para ensayar, crear, aplicar y transmitir nuevos conocimientos, nueva tecnolog\u00eda, nuevos sabores y nuevas experiencias, que CAFESG y la Facultad de Ciencias de la Alimentaci\u00f3n de la UNER, nos invitan a compartir en este taller de \u201cCocina Molecular\u201d, dise\u00f1ado con distintas t\u00e9cnicas de Gastronom\u00eda Molecular.<\/p>\n

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\u00bfQu\u00e9 es la Gastronom\u00eda Molecular? <\/strong><\/p>\n

Es la aplicaci\u00f3n de principios cient\u00edficos y tecnol\u00f3gicos a la elaboraci\u00f3n de nuevos productos, capaces de resaltar y combinar las distintas propiedades organol\u00e9pticas de los alimentos.<\/p>\n

Para poder realizar \u201cCocina Molecular\u201d, debemos ser capaces de estudiar y analizar las propiedades f\u00edsico-qu\u00edmicas de los alimentos, conocer los procesos de elaboraci\u00f3n a los que pueden someterse, como el batido, la gelificaci\u00f3n, y el aumento de la viscosidad. As\u00ed como tambi\u00e9n los ingredientes que podemos utilizar para resaltar, aportar o combinar sus propiedades organol\u00e9pticas.<\/p>\n

Conociendo, comprendiendo y probando todas las transformaciones f\u00edsico-qu\u00edmicas que pueden suceder en los alimentos, seremos capaces entonces de jugar con los sentidos. De esta forma mezclar ollas, tubos de ensayo, batidoras y jeringas, nos permitir\u00e1 experimentar los avances de la ciencia resumidos en el placer de degustar una nueva receta, un nuevo producto, o una nueva versi\u00f3n de platos ya conocidos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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